Авторизация






Забыли пароль?
Вы не зарегистрированы. Регистрация

Кто он-лайн

Сейчас на сайте:
Гостей - 1

Статистика

OS: Linux p
PHP: 5.2.17
MySQL: 5.1.73-cll
Время: 17:25
Кэш: Нет
GZIP: Нет
Участников: 4490
Новостей: 764
Ссылок: 1

Главная
ПОВИДЛО
Повидлом называют продукт, полученный увариванием различных плодово-ягодных пюре с сахаром. Обычно уваривание ведут до половины первоначального объема. От джема оно отличается более плотной консистенцией.
Приготовленные для повидла фрукты режут на кусочки, кладут в посуду с водой (на 1 кг плодов надо 0,5 л воды) и под крышкой варят до полного размягчения. Затем их протирают через дуршлаг. Если вы готовите повидло из ягод, то к ним надо добавить до 10—15% по весу яблок.
 
При варке повидла из малокислых плодов и ягод необходимо на 1 кг добавить 2—3 г лимонной кислоты.
Так как повидло надо сильно уваривать, то его лучше готовить в тазиках с большой поверхностью, облегчающей испарение влаги.
Варят повидло на слабом огне, подложив под тазик рассекатель пламени, непрерывно помешивая его деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело.
Так как влага из жидкого пюре испаряется быстрее, то сахар лучше положить ближе к концу варки. На 1 кг пюре кладут 700—800 г сахарк.
Обычно повидло варят в один прием, но можно это делать и с перерывами, в течение нескольких дней.
Повидло считается готовым, если при помешивании ложка начинает оставлять за собой борозду или оно падает с ложки кусками, не образуя непрерывной нити.
Повидло фасуют в банки в горячем виде. Когда оно остынет и на поверхности образуется пленка, его упаковывают пергаментной бумагой, смоченной водкой, и завязывают шпагатом или в горячем состоянии разливают в банки, укупоривают жестяными крышками и переворачивают крышками вниз до полного остывания. Хранить повидло надо в сухом и прохладном месте.


 
< Пред.   След. >

Голосования

Вы делаете заготовки на зиму?
 

Случайная новость

Подготовленные грибы отваривают в соотношении 1:1 в рассоле (на 1 л воды 45 г соли), укладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления маринада в кипяток кладут соль, специи и варят 20 мин. После окончания варки и охлаждения в маринад добавляют уксусную эссенцию и заливают им грибы. Такие грибы имеют острокислый вкус. Хранят их в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов требуется 2,5—3,0 л маринада. Для приготовления маринада на 1 л воды — 60 г соли, 40 г уксусной эссенции, 5 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики. При желании можно добавить чеснок.


 
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.077646 секунд