Главная arrow Методы консерв-ния arrow КОНСЕРВИРОВАНИЕ САХАРОМ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ САХАРОМ
Основным консервантом, который используется при мтитовке на зиму ягод и фруктов, а также некоторых овощей, служит сахар, а вернее — приготовленный из него  сироп.
Сахар при концентрации его в растворе не ниже 60— 65% обладает консервирующими свойствами и препятствует развитию различных микроорганизмов. На этом и основаноконсервирование плодов и ягод путем их варки с сахаром ИЛИ в сахарном сиропе. Эти продукты сохраняются долго безI термической обработки.
В зависимости от предварительной подготовки плодов и ягод и характера самой варки можно получить разные продукты: варенье, джем, повидло, сиропы, мармелад и т. д. Крепость сиропа зависит от вида ягод и фруктов, характе-|м производимой продукции и от личного вкуса того, кто занимается консервированием.
Для того чтобы консервируемые ягоды и фрукты не были слишком кислыми или приторно сладкими, в них должно быть выдержано определенное соотношение между кислотой и сахаром. Это достигается добавлением различного количества сахара или разной крепостью сахарного сиропа.
 
Готовят сироп следующим образом. Необходимое количество сахара растворяют в отмеренном количестве горячей воды, подогревают до кипения, постоянно помешивая, и кипятят 2—3 мин. Затем сироп отстаивают не менее часа и фильтруют. Если сироп остается мутным, то его осветляют яичным белком. Для этого четверть куриного белка растворяют в 1 л теплого сиропа, затем доводят его до кипения. При этом белок свертывается и поднимается кверху в виде пены, захватывая с собой все примеси. Образующуюся пену снимают, а сироп снова фильтруют.
Для приготовления сиропов различной концентрации, определения количества сахара для получения необходимого количества сиропа нужной плотности обычно пользуются готовой таблицей, разработанной Н.В. Сабуровым.


 
< Пред.   След. >
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.017883 секунд