ГОРЯЧИЙ РАЗЛИВ
Этот способ применяют обычно при заготовке на зиму жидких продуктов (соков и соусов из плодов и овощей) и при заготовке впрок плодов, которые зимой пойдут в дальнейшую переработку (на повидло, джем, кисели и т. д.).
Соки и соусы в зависимости от кислотности кипятят 10—15 мин. и кипящими заливают в подготовленную для них стеклотару без последующей стерилизации, немедленно укупоривают и ставят крышками вниз или кладут на бок до полного охлаждения. За счет высокой температуры продукта в банках происходит самостерилизация.
Подготовленные плоды доводят до кипения и варят на медленном огне 10—15 минут. Затем в теплые подготовленные банки заливают горячий продукт, сразу укупоривают и ставят крышкой вниз для охлаждения.
При горячем разливе надо пользоваться двух- и трехлитровыми банками, при этом лучше обеспечивается режим прогревания.
Очень многие садоводы сразу после горячего разлива плотно укутывают банки в теплое одеяло, хорошо сохраняющее тепло. Это делается для того, чтобы банки лучше прогрелись внутри.
Ну а если вы пользуетесь при горячем разливе литровыми или полулитровыми банками, то без ватного одеяла вообще не обойтись, иначе надо пастеризовать полулитровые банки 5—б мин., литровые — 12—15 мин.
Указанный метод ускоряет и облегчает приготовление консервов, однако требует строгого соблюдения всех правил подготовки и обработки сырья, тары, крышек и температуры закладываемого продукта. Ошибаться здесь нельзя, т. к. два ваших надежных помощника и дублера — «стерилизация» и «пастеризация», которые устраняют последствия многих ваших ошибок при подготовке сырья и тары, при горячем разливе отсутствуют.


 
< Пред.   След. >
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.027693 секунд