Авторизация






Забыли пароль?
Вы не зарегистрированы. Регистрация

Кто он-лайн

Сейчас на сайте:
Гостей - 1

Статистика

OS: Linux p
PHP: 5.2.17
MySQL: 5.1.73-cll
Время: 17:25
Кэш: Нет
GZIP: Нет
Участников: 4490
Новостей: 764
Ссылок: 1

Главная
ДЖЕМЫ
Во многих странах джем является основным видом консервов из сахара и фруктов. Для его приготовления используются плоды, содержащие достаточное количество пектина, который и образует желеобразную консистенцию джема (слива, смородина, крыжовник, кислые яблоки).
 
Если у варенья сироп светлый и прозрачный, а плоды и ягоды целые, то у джема сироп — полужелированный, а фрукты и ягоды — разварившиеся.
Хорошо сваренный джем представляет желеобразную массу разваренных ягод и плодов, которая совершенно не расплывается, но хорошо размазывается. При этом в плодах и ягодах хорошо сохраняются присущие им аромат, вкус, цвет и все другие ценные качества.
Джем можно приготовить и так, чтобы половина плодов была размята и хорошо разварена, а другая половина нарезана кусочками.
При использовании плодов и ягод, содержащих мало пектина (малина, вишня, земляника) к ним надо добавить примерно 25—30% плодов и ягод, богатых пектином, или 10—15% хорошо желируемого сока.
Перед варкой джема крупные плоды нарезают кусочками, ягоды с твердой кожицей лучше раздавить.
Чтобы собственный пектин, содержащийся в плодах ускорил желирование, плоды перед варкой бланшируют 10—15 мин., а оставшуюся воду затем используют для приготовления сиропа.
Варка джема весьма проста. Подготовленные фрукты или ягоды кладут в тазик или кастрюлю, добавляют сахар или сахарный сироп. Варку с самого начала ведут на сильном огне, чтобы сразу уничтожить ферменты, разрушающие пектин. Смесь варят до нужной густоты, непрерывно удаляя образующуюся пену. За несколько минут до конца варки в джем добавляют лимонную кислоту и пектиновый сок, если это необходимо.
При достижении температуры 106,5*С варку надо прекратить. Готовность джема можно также определить по не стекающей вниз по наклоненному блюдцу капле джема или по стекающему с ложки сиропу. Если сироп стекает с ложки каплями — надо продолжить варить. Если он стекает с ложки в виде тонкой нити, то джем готов.
Расфасовывать джем надо в горячем виде в небольшие банки, не допуская его желирования в варочной посуде. Когда он вполне остынет и на его поверхности образуется пленка, банки надо закрыть пергаментом, предварительно смоченным в водке, и завязать.
Хранить его надо в сухом и прохладном помещении. При хранении в теплых помещениях он может начать бродить, а во влажных помещениях на его поверхности скоро появится плесень.
При желании джем можно пастеризовать при температуре 90*С в пол-литровых банках — 15 мин., литровых — 20 мин., а затем укупориить.


 
< Пред.   След. >

Голосования

Вы делаете заготовки на зиму?
 

Случайная новость

Подготовленные грибы отваривают в соотношении 1:1 в рассоле (на 1 л воды 45 г соли), укладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления маринада в кипяток кладут соль, специи и варят 20 мин. После окончания варки и охлаждения в маринад добавляют уксусную эссенцию и заливают им грибы. Такие грибы имеют острокислый вкус. Хранят их в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов требуется 2,5—3,0 л маринада. Для приготовления маринада на 1 л воды — 60 г соли, 40 г уксусной эссенции, 5 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики. При желании можно добавить чеснок.


 
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.055135 секунд