Авторизация






Забыли пароль?
Вы не зарегистрированы. Регистрация

Кто он-лайн

Сейчас на сайте:
Гостей - 1

Статистика

OS: Linux p
PHP: 5.2.17
MySQL: 5.1.73-cll
Время: 17:25
Кэш: Нет
GZIP: Нет
Участников: 4490
Новостей: 764
Ссылок: 1

Главная
ЖЕЛЕ
Желе — это процеженный, выпаренный, уваренный с сахаром и застывший сок ягод и фруктов. Желе должно быть прозрачным и иметь цвет ягод или фруктов, из которых оно приготовлено, Для его приготовления употребляют свежий сок, полученный после процеживания разваренных плодов или ягод. Желательно, чтобы сырье было чуть-чуть недозрелым, т. к. в это время оно содержит максимальное количество пектина.
Великолепно желируются соки черной смородины, из кожицы и сердцевин яблок, хорошо — из красной смородины и кислых яблок, средне — из сливы, малины, слабо — из груши, земляники, клубники. Поэтому если вы готовите желе из соков с недостаточным содержанием пектина, то к ним лучше всего добавить великолепно желируемые соки из кожуры и сердцевины кислых яблок или крыжовника, которые хорошо совмещаются со всеми ягодными соками.
Чтобы желе получилось крепким, в соки при варке иногда добавляют желатин.
Потребное для приготовления желе количество сахара сильно колеблется в зависимости от содержания пектина. На 1 л малинового сока надо 500 г сахара, сливового — 600 г, яблочного — 800 г, черносмородинового — 850 г, крыжов-никового и красносмородинового — 900 г и т. д. В слабокислые соки добавляют так же по 1—2 г лимонной кислоты на 1 л сока.
Желе варят на сильном огне в неглубокой посуде с широким дном. Сок уваривают на одну треть объема, непрерывно снимая пену. Сахар добавляют в несколько приемов. За 2—3 мин. до снятия с огня в него добавляют лимонную кислоту по 1—2 г на 1 л сока, если соки были малокислые.
Желе готово, если капля жидкости на блюдце быстро застывает и не прилипает к нему.
Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы избежать его желирования в варочной посуде.
Банки после охлаждения укупоривают пергаментной бумагой, смоченной водкой, и завязывают шпагатом.
Хранят желе в сухом прохладном месте.


 
< Пред.   След. >

Голосования

Вы делаете заготовки на зиму?
 

Случайная новость

Подготовленные грибы отваривают в соотношении 1:1 в рассоле (на 1 л воды 45 г соли), укладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления маринада в кипяток кладут соль, специи и варят 20 мин. После окончания варки и охлаждения в маринад добавляют уксусную эссенцию и заливают им грибы. Такие грибы имеют острокислый вкус. Хранят их в холодном месте.
На 10 кг подготовленных грибов требуется 2,5—3,0 л маринада. Для приготовления маринада на 1 л воды — 60 г соли, 40 г уксусной эссенции, 5 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики. При желании можно добавить чеснок.


 
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.056334 секунд