ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Замораживание — самый древний и самый современный способ хранения продуктов с незначительными изменениями их химического состава и качества. Его применял человек в древности, используя отрицательные зимние температуры, его применяем мы и сейчас, используя новейшие морозильники.
 
Но сущность его одна — низкие температуры замедляют химические и биохимические процессы обмена веществ и тканях, приостанавливают развитие микроорганизмов. Чем ниже температура, тем выше эффект консервирования.
Мри замораживании в продуктах сначала образуются кристаллы льда в межклеточном пространстве. Туда и перемещается вода из клетки, а внутри ее повышается концентрация сухих веществ.


 
< Пред.
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.016628 секунд