КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Кочаны очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать.
При квашении в небольших емкостях тщательно перетереть с солью, плотно уложить в эмалированное ведро или стеклянную банку и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
При квашении в бочках на дно бочки положить слой целых листьев, На него положить слой нашинкованной капусты, посыпать солью, утрамбовать деревянной трамбовкой и т. д.
Сверху капусту прикрыть тканью, положить деревянный кружок и груз.
Посуду с капустой поставить в помещение с температурой 20—22"С для сбраживания, периодически снимая пену. Если капуста квасится в бочках, то ее изредка надо прокалывать до дна хорошо вымытой палкой.
Если образуется много сока, то его отлить и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.
После брожения капусту надо держать в помещении с температурой 0—2'С и следить, чтобы она была покрыта рассолом. При более высокой температуре капуста теряет свои вкусовые качества.
На 10 кг капусты — 250 г соли.


 
< Пред.   След. >
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.018898 секунд