ЖЕЛЕ
Желе — это процеженный, выпаренный, уваренный с сахаром и застывший сок ягод и фруктов. Желе должно быть прозрачным и иметь цвет ягод или фруктов, из которых оно приготовлено, Для его приготовления употребляют свежий сок, полученный после процеживания разваренных плодов или ягод. Желательно, чтобы сырье было чуть-чуть недозрелым, т. к. в это время оно содержит максимальное количество пектина.
Великолепно желируются соки черной смородины, из кожицы и сердцевин яблок, хорошо — из красной смородины и кислых яблок, средне — из сливы, малины, слабо — из груши, земляники, клубники. Поэтому если вы готовите желе из соков с недостаточным содержанием пектина, то к ним лучше всего добавить великолепно желируемые соки из кожуры и сердцевины кислых яблок или крыжовника, которые хорошо совмещаются со всеми ягодными соками.
Чтобы желе получилось крепким, в соки при варке иногда добавляют желатин.
Потребное для приготовления желе количество сахара сильно колеблется в зависимости от содержания пектина. На 1 л малинового сока надо 500 г сахара, сливового — 600 г, яблочного — 800 г, черносмородинового — 850 г, крыжов-никового и красносмородинового — 900 г и т. д. В слабокислые соки добавляют так же по 1—2 г лимонной кислоты на 1 л сока.
Желе варят на сильном огне в неглубокой посуде с широким дном. Сок уваривают на одну треть объема, непрерывно снимая пену. Сахар добавляют в несколько приемов. За 2—3 мин. до снятия с огня в него добавляют лимонную кислоту по 1—2 г на 1 л сока, если соки были малокислые.
Желе готово, если капля жидкости на блюдце быстро застывает и не прилипает к нему.
Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы избежать его желирования в варочной посуде.
Банки после охлаждения укупоривают пергаментной бумагой, смоченной водкой, и завязывают шпагатом.
Хранят желе в сухом прохладном месте.


 
< Пред.   След. >
Консервируем сами © 2015
Страница сгенерирована за 0.016662 секунд